Marketing4results.eu

Category management in de praktijk: Bakker Bart

Marketing4Results — Tue, 17 Jan 2012 08:17:18 +0000

Category management wordt als een belangrijke impuls voor groei in out of home gezien. De manier waarop dit proces door organisaties wordt toegepast in de dagelijkse praktijk wordt omschreven in een artikelenreeks van Marketing4Results in Shops Out of Home. Deze keer staat de formule Bakker Bart centraal.

Formules maken gebruik van vele bouwstenen om hun formule een ‘eigen karakter’ te geven. De bouwstenen hebben elk hun eigen karakter. In de praktijk kennen we drie soorten bouwstenen. Bouwstenen op het vlak van ‘instrumenteel onderscheid’, ‘imaginair onderscheid’ en ‘kwaliteitsexecutie’. Het juist inzetten van die bouwstenen leidt tot klantentrouw en klantenvoorkeur. In toenemende mate zullen formules voor het invullen van de bouwstenen gebruik maken van category management. Dit betekent ook dat, afhankelijk van de rol voor de formule, fabrikanten steeds meer bij dit proces betrokken worden.

Vragen aan…

Om te kijken hoe category management bij Bakker Bart in de praktijk wordt toegepast, heeft Marketing4Results een aantal vragen gesteld aan Tim Toonen, marketing manager Bakker Bart.

Wat is de rol van category management voor Bakker Bart?

Met vier category managers is category management een belangrijke afdeling binnen Bakker Bart. Momenteel is het een afdeling waarin een veranderingsproces plaatsvindt waarbij de dienstverlenende instelling sinds 2010 wordt omgebouwd naar richtinggevend. Dit uit zich dan ook in de verschuiving naar een steeds grotere externe focus, onder andere met joint category management trajecten. De afdeling category management is duidelijk ‘in progress’, er is bewustwording en de eerste stappen zijn dus gezet.

Knelpunt binnen deze afdeling is het spanningsvlak tussen de operationele praktijk van alledag en het structureel werken aan strategievorming en de executie daarvan. Zoals bij veel bedrijven is de valkuil groot dat operationele zaken je opslokken. Ook binnen category management moeten we keuzes maken wat wel en wat niet te doen en een visie en richting voor iedere categorie bepalen.

Hoe selecteer je leveranciers om een category management samenwerking mee aan te gaan? Wat verwacht Bakker Bart van leveranciers in dit proces? Kan je een voorbeeld noemen van een huidige case?

We werken met verschillende leveranciers samen en maken hierin onderscheid tussen leveranciers die onder Bakker Bart label leveren en front office merkleveranciers. Het volledig gezamenlijk uitvoeren van category management trajecten in de vorm van joint category management kan in de toekomst nog beter worden toegepast. Hier ligt dus kansen en ook daar maken we op dit moment stappen vooruit.

Op welke wijze vindt category analyse plaats?

Met ons kassa-systeem beschikken we over alle aankoopdata per vestiging. Dit geeft veel mogelijkheden en inzichten en wordt op dit moment vooral gebruikt om bij te sturen. Keuzes maken is hier van groot belang aangezien er veel data beschikbaar is en het analyseren tijdrovend kan zijn. Een steeds betere kwaliteit van het categorieplan dat gericht is op groei is hierbij het uitgangspunt. Op dit moment halen we uit de data dus diverse kengetallen, we analyseren acties, maar we gebruiken de data ook in outletprofielen. In de toekomst gaan we nog een stap verder en vertalen we de data door naar shopperprofielen.

Kan category management er voor zorgen dat je onderscheidend vermogen creëert ten opzichte van andere zaken en formules?

Absoluut! Het geeft handvatten voor structurele groei. Het geeft de mogelijkheid om te differentiëren naar de verschillende shoppers en momenten. Maar uiteindelijk geeft category management Bakker Bart ook de mogelijkheid zich te onderscheiden ten opzichte van anderen. Het bewijs: we groeien op dit moment 15% in de categorie broden! Goed category management heeft de shopper écht als uitgangspunt en dat vraagt om een andere manier van denken. Als je dit als onderneming weet te bereiken, in combinatie met je merkidentiteit, creëer je onderscheidend vermogen en ben je relevant.

Category management bij Bakker Bart:
• Een vakgebied in ontwikkeling.
• Basis aanwezig door ervaren resources en gedetailleerde aankoopdata.
• Ontwikkeling van outletprofielen naar shopperprofielen.
• Joint category management is de volgende stap.

Over Marketing4Results

Marketing4Results is hét trade marketingbureau voor out of home en biedt adviezen, detachering, workshops en inspiratie met betrekking tot trade marketing en category management in foodservice. Meer informatie?. Kijk op www.marketing4results.eu of bestel het boek ‘trade marketing en category management in foodservice – tools voor de praktijk’ op www.trademarketing-categorymanagement.nl.

Out-of-home daalt, at-home neemt toe

Marketing4Results — Thu, 12 Jan 2012 14:36:55 +0000

Tijdens de opening van de Horecava werd maandag door FoodService Instituut Nederland (FSIN) bekend gemaakt dat één derde van de consumenten vanwege de economische crisis producten in de supermarkt koopt die ze voorheen buitenshuis of onderweg kochten. Het gaat bijvoorbeeld om typische convenienceproducten als sappen, smoothies en luxeartikelen.

Dat supermarkten door de huidige economische ontwikkelingen profiteren ten gunste van het out-of-homekanaal was al bekend, maar inmiddels is er volgens Grievink echt sprake van een ‘aardverschuiving’. De out-of-homekanalen leverden in twee jaar tijd 827 miljoen euro in, terwijl at-home in totaal ruim 1,23 miljard euro in omzet groeiden sinds 2009.

Consumentengedrag

De helft van de Nederlanders zegt al minder te zijn gaan besteden vanwege de crisis. Vooral op buitenshuis eten en drinken is bezuinigd, namelijk door 54 procent. Bijna de helft zegt minder te zijn gaan besteden aan eten en drinken onderweg. “Eén op de drie consumenten koopt producten in de supermarkt of speciaalzaak die voorheen buitenshuis of onderweg werden gekocht. Voorbeelden zijn smoothies, sappen, kant-en-klaarmaaltijden, bier en andere luxeartikelen”, zegt Grievink tijdens de opening van de Horecava. Dit lijkt allemaal ten gunste van de supermarkten. De helft van de consumenten zegt thuis meer te koken.

Effecten van de crisis

Het zal niet verbazen dat de onzekerheid over de economie de belangrijkste factor voor de consument is om de hand op de knip te houden. 58 procent van de ondervraagden zegt persoonlijk effecten van de crisis te voelen in de portemonnee en 46 procent is onzeker over zijn/haar financiële toekomst. Met als resultaat dat mensen vaker thuis zullen koken en minder uit eten gaan. Ook kopen consumenten meer ‘horecaproducten’ (pizza’s, maaltijden, broodjes) in supermarkt en speciaalzaak. FoodService Instituut Nederland publiceert het complete consumentenonderzoek in maart 2012. Het onderzoek is representatief naar leeftijd, geslacht, opleiding en regio in Nederland.

Kansen voor ‘betaalbare’ concepten

Ondanks de sombere uitspraken van de consumenten, liggen er voldoende kansen voor foodservice. De consument zoekt namelijk in alle segmenten naar ‘betaalbare’ concepten. Zowel hoog als laag in de markt. Hoogopgeleiden willen namelijk de luxe van uit eten niet missen, geven ze in het consumentenonderzoek aan: wel iets lagere bestedingen, maar geen lagere frequentie. Horecabedrijven die daar slim op inspelen, kunnen daarvan profiteren. Bijvoorbeeld met speciale menu’s, kortingen op rustige dagen/uren, meer aantrekkelijk geprijsde producten in het assortiment, betaalbare streekgerechten (samenwerking met lokale boeren) etc. Het biedt ook kansen voor bedrijven in de sector Gemak die met meer beleving en extra nadruk op de betaalbaarheid de concurrentie met de supermarkt aan kunnen gaan. Catering zal kritisch naar het assortiment en de prijzen moeten kijken om te voorkomen dat nog meer gasten producten van huis meebrengen.

De omzetten van het out-of-homekanaal en at-homekanaal in 2011 zijn hier te vinden, voor een specificatie van de omzetten in out-of-home klik hier.

Bron: Out-of-home 9 januari 2012, Willem-Paul de Mooij en persbericht FoodService Instituut Nederland: ‘Gemak blijft winnen ‘horeca en catering onder druk’.

Trema: terugblik 2011 & vooruitblik 2012

Marketing4Results — Mon, 19 Dec 2011 08:02:26 +0000

Trema (Trade en marketing netwerk foodservice) is hét netwerk voor marketeers en trade marketeers die werkzaam zijn in foodservice. Nu het jaar 2011 alweer zo goed als voorbij is, is het een mooi moment om eens terug te blikken op de activiteiten die het Trema-netwerk in 2011 heeft georganiseerd en te informeren over de activiteiten die er in 2012 ondernomen gaan worden.

Per jaar worden voor de leden 4 bijeenkomsten gehouden die variëren van het sparren over een actueel thema, het (letterlijk) nemen van een kijkje in de keuken van een foodservice-outlet tot het deelnemen aan inspiratietoers. In 2011 zijn er vanuit Trema de volgende bijeenkomsten georganiseerd:

Januari 2011: verduurzamen in foodservice

Locatie: Stayokay in Amsterdam-Zeeburg
Sprekers: (1) CEO Marijke Schrijner van Stayokay over het beleid van deze organisatie om op een duurzame wijze om te gaan met producten, materialen en processen. (2) Renee Remijnse (SCA met het foodservicemerk Tork) en Phaedra Mensen (Oxfam Novib) over de strategische partnership die beide partijen sinds 2010 hebben.
Activiteit: helpen met het sorteren van producten bij het distributiecentrum van de Voedselbank in Amsterdam.

April 2011: shopperprofielen in foodservice

Locatie: Restaurant van de Toekomst, Wageningen
Sprekers: (1) Marian Geluk (Wageningen UR) over shoppergedrag in bedrijfscatering. (2) Art Frickus (Conspicuous) over het vakgebied shoppermarketing en de do’s en dont’s op dit vlak.
Activiteit: rondleiding door Restaurant van de Toekomst en het uitvoeren van een opdracht rondom shopgedrag in bedrijfscatering.

September 2011: het verhaal achter het succes

Locatie: HMSHost, Schiphol
Spreker: Meddy de Graaff (Communicatie & Marketing HMSHost) over het verhaal achter succesvolle horecaconcepten van HMSHost.
Activiteit: bekijken van vooruitstrevende succesformules als EAST Bar, Dutch Kitchen, Café Chocolat, Bubbles, Park Café en JuicyDetails.

November 2011: merkenmanagement

Locatie: hoofdkantoor FrieslandCampina, Amersfoort
Sprekers: (1) Julian Stevense (InzichtCommunicatie) over insights in merkenpositionering vanuit de shopper- en het probleemdenken. (2) Kiki Reijnen en Anne Olree (FrieslandCampina) over de merkpositionering van LangLekker met het succesvolle concept ‘World of Latte’.
Activiteit: een Trema Barista kampioenschap, waarbij onder leiding van de baristas Jeroen en Alessandro de prachtigste koffiecreaties zijn gecreëerd.

Ook voor 2012 staan er weer 4 interessante bijeenkomsten gepland. Zo gaan we zakelijk speeddaten bij Seats2meet.com en ervaren we sensory marketing op een spectaculaire locatie. Bezoek ook onze website www.trema-netwerk.nl voor meer informatie. Wil je zelf lid worden van Trema of meer weten over het netwerk, mail ons dan via info@trema-netwerk.nl.

Loyalty cards belonen disloyal consument

Marketing4Results — Thu, 15 Dec 2011 08:50:18 +0000

Iedereen kent het wel; spaarprogramma’s, pasjes, stempels en zegels in alle soorten en maten. Loyaliteitsprogramma’s die veelal gericht zijn op het laten terugkeren van de consument en slechts geldig zijn bij één organisatie. Of toch niet? In Singapore is de ‘Be Disloyal disloyalty card’ opgezet met als doel onafhankelijke cafés te laten profiteren van de ‘disloyal’ consument.

Koffiecafés in de hele wereld maken al vele jaren gebruik van loyaliteitsprogramma’s, toch is hierin een verandering gaande. In Singapore hebben acht koffiecafés de handen in één geslagen en een ‘Be Disloyal disloyalty card’ ontwikkeld. Deze ‘Be Disloyal loyalty card’ is opgezet door de cafés in samenwerking met een creatief bureau Antics en blogger Cortadito.sg. Met de disloyalty card kunnen consumenten verschillende koffiecafés ontdekken en tegelijkertijd de totale koffiecategorie laten groeien. Bij ieder gekocht kopje koffie ontvangt de consument een stempel, wanneer de kaart vol is kan er een gratis kopje koffie afgehaald worden bij één van de cafés.

Met een dergelijke samenwerking tussen zelfstandige ondernemers kan de strijd tegen grote ketens als Starbucks beter worden aangegaan in de koffieindustrie. Creatieve oplossingen voor zelfstandige ondernemingen bieden niet alleen voor de koffieindustrie perspectief maar geven zeker ook mogelijkheden voor ondernemers in andere industrieën.

Bron: Springwise.com 14 december 2011

Oudere consument centraal in 2012

Marketing4Results — Thu, 08 Dec 2011 10:40:04 +0000

Foodfabrikanten gaan in 2012 meer aandacht besteden aan consumenten van boven de 65. Het gaat daarbij om producten met minder zuur en op de leeftijd aangepaste ingrediënten die makkelijk door te slikken zijn en licht verpakt zijn. Dat meldt het Britse marketingbedrijf Innova Market Insights, schrijft Distrifood.

Het Britse marketingbedrijf Innova Market Insights geeft in een overzicht de top tien trends voor de levensmiddelenindustrie in 2012 weer. De extra aandacht voor de oudere consument staat op nummer vijf in deze lijst. Ook de leeftijdsgroep daaronder krijgt extra aandacht. Onder de kreet ’40 wordt 20’ stelt Innova dat er steeds meer producten op de markt gaan komen die consumenten tussen de 40 en 65 helpen om gezonder en actiever te blijven. Een ontwikkeling die ook zeker voor de foodservice van belang is.

Duurzaamheid

De twee toptrends bij Innova hebben allebei met duurzaamheid te maken. ‘Pure is de new natural’ is de eerste, gevolgd door ‘green is a given’. Daarmee stelt het bureau dat er steeds meer wordt ingezet op authenticiteit en dat milieuvriendelijk denken bij productontwikkeling logisch is. ‘Location, location, location’ is de nummer drie op de lijst, terwijl ‘premium stands out’ de vierde plek inneemt op de lijst.

Dit artikel verscheen op 1 december 2011 op de website van Distrifood en is geschreven door Joep Meijsen.

Het dak op voor groente en fruit!

Marketing4Results — Fri, 18 Nov 2011 14:53:30 +0000

Track-and-Trace dichterbij dan ooit
Een nieuw en succesvol concept; groente en fruit verbouwen op je eigen dak. Annelies Kuiper zet als eerste Dakboerin van Nederland nutteloze daken om tot een waardevolle tuin. Niet alleen een unieke aanwinst voor particulieren maar ook een kans voor horeca en bedrijven om in te spelen op de trends van duurzaamheid en de behoefte aan kennis over de herkomst van producten. Kortom, een uniek visitekaartje voor ieder bedrijf!

Dakboerin, hoe ben je dat geworden?

De big business van het biologische eten, nutteloze ruimtes in de stad in combinatie met de ‘onnodige’ voedselkilometers die gemaakt worden om voedsel op de juiste locaties te krijgen zetten mij aan het denken. Door in te spelen op al deze ontwikkelingen is het idee om het dak op te gaan en hier tuinen aan te leggen ontstaan. Waarom zouden we een dak niet nuttig gaan gebruiken op een manier dat ook nog goed is voor het milieu?

Op welke huidige trends speelt de Dakboerin in?

Consumententrends zoals het gezond willen eten, bewustwording van de herkomst van producten en het duurzame denken sluiten uitstekend aan bij Dakboerin. Deze trends zijn ook terug te vinden in de zogenaamde trend van Urban Farming oftewel het verbouwen, verwerken en distribueren van voedsel in een stadse omgeving. Daarnaast hebben daktuinen ook de functie om gebouwen te koelen waardoor er energie bespaard wordt. Een positieve ontwikkeling voor zowel het milieu als voor de portemonnee. Aan de andere kant kan de Dakboerin ook gezien worden als trendsetter aangezien we teruggaan naar de ‘roots’. Drie generaties geleden wist iedereen hoe er voedsel geteeld kon worden, deze kennis is in Nederland snel verloren gegaan. We zijn in Nederland erg afhankelijk van grote wereldstromen maar het zelf verbouwen van groente en fruit zou naar mijn mening echt weer onderdeel moeten worden van het onderwijs.

Hoe komt de tuin op het dak?

De eerste stap voor het plaatsen van een tuin op een dak is een keuze maken tussen het telen in bakken of het dak bedekken met een compleet nieuw landschap. Een moestuin, fruitteelt of zelfs een bos kunnen neergezet worden bij de creatie van een dergelijk landschap. Om dit nieuwe landschap te ontwikkelen wordt er allereerst een drainagemat geplaatst waarna er op de nieuwe grond geteeld wordt. Er is ook veel vraag naar de creatie van een terras naast de daktuinen. Dit kan uiteraard gezien worden als een unique selling point van een bedrijf. Voorwaarde voor deze vormen van daktuinen is wel dat het dak genoeg gewicht kan dragen. Een andere optie is het creëren van een daktuin doormiddel van bakken, hiermee zijn de mogelijkheden echter wel wat beperkter.

Dakdokters of Dakboerin?

In de uitvoering van mijn projecten werk ik veel samen met de Dakdokters. De Dakdokters verzorgen voornamelijk de technische en fysieke uitvoering van de daktuinen waarbij ik vooral het ontwerp en de indeling van de daken aanlever. Zo geef ik advies over onder andere de inrichting van het dak, waar en wanneer er geteeld kan worden, de visuele aspecten en de ligging ten opzichte van de zon en wind. De prijs voor een daktuin is erg afhankelijk van de investeringskosten. Op basis van een globaal terugverdienmodel kan ik de klanten een inschatting geven binnen welk termijn ze de investering hebben terugverdiend. Gemiddeld ligt de terugverdientijd tussen de 4 en 20 jaar.

Waarom een daktuin?

Het voedsel wordt gemaakt bij de afnemers om te hoek, hierdoor zijn er geen transportkosten en er is er minder vervuiling. Het is een uniek en onderscheidend concept en bovendien is het maatschappelijk verantwoord. Het water in de stad wordt door de daktuinen opgevangen waardoor CO2 beter wordt afgevangen. Daarnaast kan Dakboerin helpen om bedrijven hun doelstellingen op het gebied van duurzaamheid te behalen. De omgeving wordt beter gekoeld, er wordt minder energie verspild en bedrijven kunnen hun eigen kringloop creëren. Het dak gaat langer mee en het werkt isolerend. Allemaal voordelen waarvan bedrijven, particulieren en de mensen om je heen kunnen profiteren.

Zie jij kansen voor de horeca?

Een belangrijke motivatie voor hotels en restaurants om een daktuin te creëren zijn alomvattend; het meegeven van duurzaamheid, het creëren van beleving, het hebben van een eigen productieteelt en het neerzetten van een bijzonder concept zijn belangrijke drijfveren. Bovendien is de besparing van energie evenals de creatie van extra traffic naar het restaurant en/of het hotel van toegevoegde waarde. De horecaondernemer kan het proces achter het eten laten zien aan haar gasten.

Ervaar je concurrentie van verrijdbare stadstuinen, mobiele compostbakken, buurtmoestuinen of de Green Cube?

Nee, ik ervaar zeker geen concurrentie. Mijn doel is om groen in de stad te hebben en ik hoef niet per direct mijn bedrijf groot te maken. Een fijne samenwerking tussen de verschillende partijen is dus van groot belang zodat we elkaar effectief kunnen aanvullen. Bovendien is er genoeg ruimte in de stad waar nog groen kan komen; voor ieder wat wils dus!

Kunnen we de daktuinen al ergens bewonderen?

De enige daktuin ligt tot dusver op mijn eigen dak, in een oud seinhuis in Haarlem. Op 800 vierkante meter plat dak wordt een kleine tuinderij ontwikkeld met groente, leibomen, een tunnelkas, wat kippen en een composthoop. De hele buurt kan ervan mee-eten.Verder zijn er in Nederland nog geen daktuinen te bewonderen omdat er met het ontwikkelen en plaatsen van daktuinen een lang traject verbonden is. De eigenaar van een gebouw is vaak niet dezelfde eigenaar als van het desbetreffende bedrijf wat voor vertraging kan zorgen. Veel hotels, restaurants, bedrijven en idealisten hebben al een traject lopen dus in de toekomst zullen er zeker daktuinen te bewonderen zijn. Kijkend naar andere landen zijn Amerika, Australië en Duitsland de echte voorlopers. In deze landen doe ik inspiratie op maar veel van deze daktuinen zijn niet ‘eetbaar’ en daar wil ik verandering in brengen.

Wat is de droom van de Dakboerin?

Ik wil zoveel mogelijk tuinderijen aanleggen op daken van scholen, bedrijven en bij particulieren met als overkoepelend doel om een bruisend centrum van GROEN in de stad te creëren!

www.dakboerin.nl
Portretfoto gemaakt door: David Galjaard

Interview De Stadskantine

Marketing4Results — Thu, 13 Oct 2011 09:08:10 +0000

Horeca en retail groeien steeds meer naar elkaar toe. Het aanbod van kant- en klaarmaaltijden bij supermarkten groeit, maar ook fastservice-bedrijven bieden take-away producten aan. Hoe wordt hier vanuit de horeca op ingespeeld? Met ‘De Stadskantine’ in Amsterdam gaat Jelle Maijer met verse maaltijden voor € 8,85 de strijd aan met de kant- en klaar maaltijden van de supermarkt. De dagelijks wisselende gerechten kunnen binnen 20 minuten worden besteld en gegeten, een tijdsbestek waaraan menig afhaalmaaltijd niet kan tippen. Marketing4Results praat met Jelle Maijer over het succes en het verhaal achter De Stadskantine.

Als creatieveling heeft Jelle Maijer vanuit zijn eigen behoefte het concept van De Stadskantine (DSK) ontwikkeld. Na een harde dag werken is koken niet bepaald zijn favoriete bezigheid en kant- en klaarmaaltijden voldoen niet aan zijn wensen. Hierdoor blijft de keus beperkt tot de snackbar of traiteur; een gemis waar DSK met succes op inspeelt.

Wat is de kracht van De Stadskantine?

Toegankelijkheid, eenvoud en betrouwbare gerechten zijn woorden die kenmerkend zijn voor DSK. Er is geen bediening aan tafel en onze gasten worden bewust klanten genoemd. Met deze benadering willen wij zo laagdrempelig mogelijk zijn en een locatie creëren waarin een groot publiek zich thuis voelt. Als onze klanten willen kunnen ze binnen 20 minuten voor slechts € 8,85 genieten van een verse maaltijd. Iedere dag bieden wij de keuze uit één vis-, vlees- of vegetarische gerecht aan. Ook een menu bestaande uit soep, een hoofdgerecht en toetje staan voor € 14,50 op het afhangbord.

Vervanging van de kant- en klaarmaaltijd of goedkope optie om uit eten te gaan?

We zien dat de scheiding tussen horeca en retail steeds meer vervaagt en dat veel retailbedrijven nu ook ready to eat producten en horecafaciliteiten aanbieden. DSK speelt op deze trend van blurring in vanuit het horeca perspectief. Als gezegd kan binnen 20 minuten bij DSK een maaltijd besteld én gegeten worden. Een tijdsbestek dat gelijk staat aan het kopen en opwarmen van een kant- en klaar maaltijd of het afhalen van een gerecht bij de snackbar of Chinees. Het is lastig om een eenduidig antwoord te geven op de vraag of klanten DSK zien als vervanging van de kant- en klaarmaaltijd of als goedkope optie om uit eten te gaan. De motieven van onze klanten om een maaltijd te komen eten zijn zeer divers. Dit is ook niet van belang, het gaat er vooral om dat iedereen zich op zijn/haar gemak voelt.

Anders dan anders?

Bij DSK gaat het er anders aan toe dan bij een ‘traditioneel’ restaurant. De klant komt binnen, bestelt, rekent af, en neemt plaats aan één van de lange tafels in de open ruimte zonder poespas. Als de maaltijd klaar is kan het afgehaald worden aan de counter en na het eten ruimt de klant zelf alles af in de daarvoor bestemde bakken. Ons concept blijkt aan te slaan bij onder andere alleeneters, zzp’ers, studenten maar ook bij ouderen. Doordat er niet aan tafel wordt bediend, kunnen we de kosten laag houden en de aantrekkelijke prijzen bieden. Uiteraard komt het soms voor dat klanten dezelfde service en keuzemogelijkheden verwachten als zij gewend zijn bij het traditionele uit eten gaan. Vaak zijn dit wel de klanten die uiteindelijk niet binnen de doelgroep blijken te passen.

Hoe trek je de aandacht van je gewenste klanten?

In de 7 maanden dat DSK geopend is, heeft er geen actieve marketing plaatsgevonden. Onze belangrijkste marketingstrategie is het zo laag mogelijk houden van de drempel. Iedereen moet zich in DSK thuis voelen. De eerste maanden is er veel over DSK gepraat en geschreven doordat het concept anders dan anders is. Een simpel voorbeeld hiervan is dat er in DSK alleen met pin betaald kan worden. Via social media worden klanten wél actief op de hoogte gehouden over de dagelijks verse en afwisselende gerechten. Mensen hoeven zelf niet meer na te denken over wat er op het boodschappenlijstje moet komen te staan maar krijgen iedere dag de keuze uit een vlees-, vis- of vegetarische maaltijd voorgelegd. De mogelijkheden om de marketing verder door te voeren en hierin ‘out of the box’ te denken zijn onbeperkt. Doordat DSK anders dan anders is kunnen wij experimenteren met verschillende acties en de marketing op een ludieke manier aanpakken. Op dit moment is de strippenkaart in ontwikkeling waarbij klanten voor € 85,- tien keer kunnen komen eten. Met deze strippenkaart benaderen we bezorgde ouders van studenten om op deze manier hun kinderen gezond te laten eten. Wellicht levert een dergelijke marketingactie financieel niet veel extra’s op maar de ‘fit’ met het concept staat hierbij voorop.

Wordt door De Stadskantine het taboe om alleen te eten doorbroken?

In Nederland kunnen we op dit gebied nog veel leren van andere grote capitals als Londen en New York. Dit zijn steden waar je écht iets beleeft, waar het niet uitmaakt om alleen ergens te dineren of je dag door te brengen. Wat dat betreft is Amsterdam echt een dorp en heerst er in Nederland nog zeker een taboe op het gebied van alleen eten. We hopen dit taboe te doorbreken door de drempel zo laag mogelijk te houden en de klanten voldoende privacy te gunnen.

De Stadskantine wordt momenteel als hip en happening ervaring, een plek waar men gezien wil worden. Hoe verklaar je deze beleving?

Waarom wij gezien worden als hip & happening is moeilijk te zeggen, waarschijnlijk omdat het concept zich bevindt in het grijze gebied tussen retail & horeca. Klanten kunnen hier ‘hun ding’ doen. We hebben er bewust niet voor gekozen om DSK als hip & happening te positioneren maar eerder als back to basic. Dat DSK nu neergezet wordt als een plek waar men gezien wil worden is uiteraard een compliment, vooral omdat we daar niet naar hebben gestreefd. De betaalbare gerechten zijn zeker ook van invloed voor het succes van het concept, hiermee creëren we mede hét onderscheidende vermogen van DSK.

Waar liggen nog uitdagingen voor De Stadskantine?

Doordat we van de daken hebben geschreeuwd dat DSK geen ‘traditioneel restaurant’ is merken we dat klanten minder vaak een bezoek aan ons brengen in de weekenden. We zien dat consumenten in het weekend toch vaker kiezen voor restaurants met bediening aan tafel en een groter aanbod van gerechten. Door het aanbieden van bijvoorbeeld een wijnarrangement en het creëren van een gemoedelijke sfeer willen we klanten overtuigen dat ook in het weekend DSK dé plek is. Daarnaast is het een uitdaging om de Amsterdammers buiten de deur te laten ontbijten. In andere Europese landen heerst er al een ware ontbijtcultuur. Op weg naar het werk genieten mensen in landen als Spanje en Duitsland van een vers ontbijt terwijl ze hun werkdag voorbereiden of nog even een krantje lezen. Met het aanbieden van een goed en vers ontbijt proberen we met DSK ook Nederland wakker te schudden voor een goede start van de dag.

Kunnen meerdere steden zich binnenkort gaan verheugen op De Stadskantine?

Plannen om uit te breiden hebben we zeker. Bij het zoeken naar geschikte wijken en steden kijken we vooral naar locaties met een dichte bevolkingsdichtheid waar veel alleenstaanden en studenten woonachtig zijn. Maar, we focussen ons nu vooral op andere wijken van Amsterdam; onder andere omdat de bevolkingssamenstelling hier voor 55% uit alleenwonenden bestaat. Uiteraard kijken we goed om ons heen naar de mogelijkheden om DSK ook in andere grote steden als Utrecht en Nijmegen te vestigen. Iedere buurt verdient tenslotte een Stadskantine!

De Stadskantine
Van Woustraat 120, Amsterdam
www.destadskantine.nl

Kansen voor Crowdsourcing in B2B markt

Marketing4Results — Fri, 07 Oct 2011 10:54:01 +0000

Een organisatie kan zich richten op consumenten (B2C) of op andere organisaties (B2B) maar tegenwoordig wil ook de klant meedenken (C2B: Consumer-to-Business). Het boek over crowdsourcing geschreven door Tim Meuleman en Robert van Meer richt zich op de invloed van de klant. Crowdsourcing is het creëren van meerwaarde voor organisaties door in te spelen op de wil van groepen consumenten of stakeholders om mee te participeren met bedrijfsactiviteiten. Hoe vertaalt deze trend zich naar de B2B markt? Marketing4Results praat hierover met de auteurs van het boek.

Hoe is de C2B revolutie ontstaan?

Tot nu toe richt de economie zich op de consument (B2C) of op organisaties (B2B), maar er is een nieuwe markt ontstaan: de C2B markt. Hier is het de consument die meedenkt, meeproduceert, en soms zelfs het business model van een organisatie verbetert. Crowdsourcing is een nieuw fenomeen waar nog weinig over geschreven is. Veel grote bedrijven experimenteren met crowdsourcing maar een leidraad en een stappenplan ontbreekt. Met het boek ‘De C2B revolutie’ willen wij bedrijven handvatten bieden voor het toepassen van crowdsourcing. 19 succesvolle cases waaronder Lays met Joppie chips en Sara Lee met Dutch Tea Blend, worden in het boek beschreven. Hiermee willen we de lezers inspireren en informeren. Daarnaast wordt er in 7 stappen uitgelegd hoe bedrijven gebruik kunnen maken van de ‘power of the crowd’.

Wat zijn de ontwikkelen voor fast movers op het gebied van crowdsourcing?

Het kan wel gezegd worden dat fast movers de leiding hebben genomen binnen crowdsourcing. Dit succes is mede te verklaren doordat de consument relatief makkelijk betrokken kan worden bij de fast moving producten en er direct door geraakt wordt. Fast movers creëren met het gebruik van crowdsourcing veel leermomenten waar andere grote bedrijven en MKB-ers in Nederland van kunnen leren. Organisaties in fast moving hebben vaak ervaring met 1 of 2 kleinere en soms zelfs grote campagnes waarbij er geëxperimenteerd wordt met crowdsourcing. Toch kunnen er nog veel stappen gemaakt worden bij de optimalisatie van crowdsourcing; campagnes moeten nog effectiever en efficiënter verlopen.

Een campagne waarin zowel succes behaald werd als een gemis van efficiency en effectiviteit terugkwam, is een inmiddels oude campagne van KIT KAT. De crowd werd gevraagd om online ideeën aan te leveren voor een nieuwe commercial door middel van het uploaden van een filmpje. De doelstelling was om online ervaring op te doen, meer fun in het KIT KAT imago te laden, interactie te creëren en de verkoop van KIT KAT te stimuleren. Ondanks het behalen van deze doelstellingen en het aantrekken van veel bezoekers op de website gingen de salesresultaten er uiteindelijk niet mee omhoog. Hierdoor werd het een dure campagne, zonder dat het erg effectief bijdroeg aan de verkoopdoelstellingen. Toch hoeft KIT KAT niet negatief terug te kijken op crowdsourcing aangezien de actie een zekere potentie schetste voor toekomstige campagnes en er belangrijke learnings mee zijn opgedaan.

Hoe kunnen bedrijven zich onderscheiden binnen crowdsourcing?

Bedrijven moeten er voor waken dat er verzadiging plaatsvindt bij de consumenten. Het blijft van belang om onderscheidend en vernieuwend te zijn, ook binnen crowdsourcing. Met behulp van het 7 stappen proces in het boek worden tientallen mogelijkheden beschreven om crowdsourcing toe te passen. Crowdsourcing kan variëren van het ontwerpen van een nieuw logo tot het ontwikkelen van nieuwe processen en oplossen van vraagstukken. Het kan op alle niveaus plaatsvinden bij zowel grote massamediale- of kleine kwalitatieve campagnes. Vanuit de consument blijft er altijd wel de motivatie om te willen participeren, omdat dit aansluit bij de ‘oerdrift’ van de mens. Het is vooral van belang dat bedrijven de intrinsieke motivatie hebben dat de klant centraal staat, dit moet onderdeel zijn van de strategie om crowdsourcing succesvol te kunnen uitvoeren.

Crowdsourcing in de B2B markt?

Helaas vindt crowdsourcing binnen B2B nog niet veel plaats. Een groot gemis! Succesvolle campagnes in retail van onder andere Lays en Pickwick hebben bewezen dat crowdsourcing ook de relatie tussen fabrikant en retailer kan versterken, een ontwikkeling die binnen B2B ook zeker van toegevoegde waarde kan zijn. Het beperkt toepassen van crowdsourcing binnen B2B kan te maken hebben met het feit dat er binnen deze markt veel maatwerk wordt geleverd, er vindt al relatief veel 1-op-1 communicatie plaats.

Binnen de B2B markt wordt crowdsourcing momenteel toegepast door Aegon en DSM. Aegon betrekt ZZP’ers actief bij de ontwikkeling van een nieuw soort verzekering en DSM wil met de oprichting van FoodForward de interactie verbeteren met zakelijke klanten, zoals voedingsfabrikanten. FoodForward is een private online community op basis van een virtueel eventplatform, waar de zakelijke klanten de mogelijkheid krijgen een dialoog aan te gaan en er klantintimiteit gecreëerd wordt als aanvulling op de huidige contactmomenten. Er vindt direct dialoog plaats met de doelgroep en klanten krijgen toegang tot de laatste informatie en innovaties. Resultaat van dit initiatief: 10% van de klanten deed mee, bracht meer dan 80 minuten door op het platform en gaf positieve feedback.

Is het steeringwheel waarin de 7 stappen zijn verwerkt ook binnen B2B toepasbaar?

Het steeringwheel is zeker toepasbaar binnen B2B aangezien de filosofie achter crowdsourcing voor B2B en B2C gelijk is. De crowd moet gekozen en gemotiveerd worden en het ontwikkelen van een platform is een must. De binnenste cirkel van het model (Why) geeft de doelstellingen weer en laat zien waar het bedrijf voor staat. In de middelste cirkel (How) wordt er gekeken naar hoe crowdsourcing succesvol uitgevoerd kan worden; Wat is de doelgroep? Wat voor platform willen we? Welke managementkeuzes moeten er gemaakt worden? De buitenste cirkel (What) richt zich op de uitvoering van crowdsourcing.

Wat kan crowdsourcing betekenen voor foodservice?

Mogelijkheden op het gebied van crowdsourcing zijn er binnen foodservice voldoende. Te denken valt bijvoorbeeld aan een koffiefabrikant die een nieuwe koffiemachine crowdsourced aan horeca klanten. Op deze manier kunnen de klanten zelf aangeven welke machinefuncties zij belangrijk vinden en welke service zij verwachten waardoor er uiteindelijk dé optimale koffiemachine ontwikkeld kan worden voor de horeca. Door een platform te creëren wordt de community betrokken maar bovenal is het de manier om nieuwe ideeën op te doen aangeleverd door mensen met dé kennis. Daarnaast kan het creëren van een kanaal om klantenkennis te gebruiken en te delen ook voor grossiers nieuwe kansen bieden.

Is crowdsourcing een tijdelijk trend of een ‘must have’?

De ideale wereld is een wereld waarin iedereen kan participeren en het is eigenlijk verbazingwekkend dat de business tot nu toe zo gesloten is geweest. Wellicht kan het mee-ontwikkelen van marketingcampagnes of producten als een trend gezien worden maar de hele intentie om naar de crowd te kijken is zeker een ‘must have’ voor bedrijven. Crowdsourcing speelt namelijk in op verschuivingen die op macro-niveau plaatsvinden; de consument is meer empowered, toegankelijker en actiever en daarnaast hebben social media en netwerken een steeds belangrijkere rol.

Wat volgt er na de C2B Revolutie?

Dé C2B Evolutie. De korte termijn visie die er op dit moment heerst zal omgezet worden naar een lange termijn visie waarbij professionalisering centraal staat.

www.c2b-consultancy.nl
Twitter: @c2brevolutie

De Stadskantine – Amsterdam

Marketing4Results — Thu, 06 Oct 2011 09:28:57 +0000

Jelle Maijer gaat met De Stadskantine aan de Van Woustraat in Amsterdam de strijd aan met de kant- en klaar maaltijden van de supermarkt. Voor € 8,85 kunnen klanten genieten van een verse vis-, vlees- of vegetarische maaltijd. Bij De Stadskantine gaat het er anders aan toe dan bij een ‘traditioneel’ restaurant. De klant komt binnen, bestelt, rekent af, en neemt plaats aan één van de lange tafels in de open ruimte zonder poespas. Een concept dat blijkt aan te slaan bij onder andere alleeneters, zzp’ers, studenten maar ook bij ouderen.

Aandeel supers in foodmarkt groeit

Marketing4Results — Thu, 29 Sep 2011 19:39:54 +0000

Het aandeel van supermarkten in de totale foodmarkt is groeiende en kan in 2011 of 2012 wel eens de grens van 50 procent overschrijden. Deze conclusie trekt FoodService Instituut Nederland (FSIN) in de zogeheten Beleidsmonitor 2012. In 2010 bedroeg het aandeel van supermarkten nog 48,4 procent.

Een belangrijke oorzaak van de groei is volgens het FSIN de populaire trend ‘uit eten thuis’. Mensen willen vaker in huiselijke kring, met familie of vrienden, culinair genieten. Het gevolg is dat het assortiment culinaire maaltijden en maaltijdcomponenten in de supermarkt groeit.

Crisis

De bestedingen in de Nederlandse foodservicemarkt blijven volgens het FSIN door de economisch crisis stevig onder druk staan en dat voelen vooral de klassieke horeca en de bedrijfscatering. De verwachting is dat het aandeel van foodservice (in 2010: 32,3 procent) in de totale foodmarkt (in 2010: €55,5 miljard) in 2011 en 2012 verder daalt. Supermarkten, met Albert Heijn voorop, profiteren.

Bestedingen

Uit de cijfers en de analyses van FSIN blijkt dat zowel de bezoekfrequentie als de gemiddelde besteding in foodservice afneemt. Het wankele consumentenvertrouwen en de daling van het besteedbare inkomen dragen daar flink aan bij. Bovendien treedt er al enkele jaren een duidelijke verschuiving op: de consument zoekt goedkopere alternatieven om buiten de deur te eten en te drinken.

Foodretail

Bedrijven in foodretail (La Place, Ikea, Hema) profiteren daarvan, evenals fastserviceconcepten als McDonald’s, New York Pizza en Subway. Ook positief zijn de cijfers voor ‘foodservice in vervoer’: op treinstations en op Schiphol. Onderweg eten (in auto of trein, lopend in de stad) wordt gewoner. Reden voor veel tankstations om hun foodformules te vernieuwen en meer vers te gaan verkopen.

Verhouding

De consument kiest voor een steeds scherpere prijs-waarde verhouding. Lekker, gezond en betaalbaar eten, is de trend. Wie daar met een herkenbaar concept op inspeelt, kan zijn bedrijfsvoering rendabel. Traditionele restaurants (zowel Nederlandse als Chinese) verliezen terrein, ten koste van fastserviceformules en eetcafés. Consumenten letten meer op aanbiedingen en kortingsbonnen, komen massaal af op goedkopere menu’s tijdens ‘restaurantwerken’ en speuren op actiesites als Groupon naar lekkere eetvoordeeltjes. In de klassieke horeca blijven ook traditionele cafés het lastig te hebben; reden voor steeds meer ondernemers in die sector meer eten aan te bieden op de kaart. Discotheken en partycateraars lijden al enkele jaren stevig onder de crisis.

Dit artikel verscheen op 20 september 2011 op de website van Distrifood en is geschreven door Herman ten Pas. Distrifood