Interview Lex Roos, Rosada Factory Outlet

Geplaatst door Marketing4Results op 29 mei 2008, categorie: Interviews

Rosada Factory Outlet in Roosendaal is vanaf eind 2006 geopend. De verschillende horeca-outlets op Rosada worden geëxploiteerd door de Vermaat Groep. Vermaat is met ruim 850 medewerkers actief op het gebied van horeca-, catering en retailactiviteiten binnen ziekenhuizen, het bedrijfsleven en de culturele/ recreatieve sector. Marketing4Results praat met Lex Roos, hoofd inkoop van de Vermaat Groep, over de diverse horecagelegenheden op Rosada. Voor de fotoreportage van de horeca op Rosada Factory Outlet kun je hier klikken

Op welke wijze is gekozen voor de mix van verschillende horeca-outlets op Rosada Factory Outlet?
Horeca vormt een belangrijk onderdeel binnen de algehele beleving van winkelen: het is een rustmoment om even lekker bij te komen en hoort bij een gezellig dagje uitgaan. De mix van horecagelegenheden op Rosada is afgestemd op het creëren van dit rustmoment voor verschillende doelgroepen.

Mockamore Mockamore is een internationaal zelfbedienings koffieconcept met bijzondere koffies en bijpassende foodproducten van hoge kwaliteit. De verschillende koffiebonen worden in diverse delen van de wereld speciaal voor Mockamore geselecteerd, gebrand en gemelangeerd. Het gebak en de bagels worden vers bereid en zijn speciaal voor Mockamore ontwikkeld. Inmidels zijn er 6 vestigingen in Nederland, 3 in België en 1 in de Verenigde Arabische Emiraten. De vestigingen hebben stuk voor stuk een eigen, herkenbaar interieur dat de ‘espresso-beleving’ versterkt. Per jaar genieten meer dan één miljoen gasten van de koffies van Mockamore. De doelgroep van Mockamore op Rosada is breed, hetgeen ook blijkt uit het feit dat dit concept de meeste gasten per week trekt.

	On Top On Top heeft de internationale varianten van pannenkoeken bij elkaar gebracht in een eigentijdse omgeving. De pannenkoeken worden ambachtelijk bereid met zuiver natuurlijke ingrediënten. Zo wordt het meel voor de pannenkoeken volgens een speciale receptuur gemalen door windkorenmolen ‘De Vlijt’ in Wageningen. Om de maaltijd af te sluiten heeft het restaurant een Ben & Jerry’s scoop shop. Gasten kunnen bij On Top ook terecht voor koffie met iets lekkers. On Top richt zich vooral op gezinnen en opa’s en oma’s met kleinkinderen en is een bediend concept.
	Food Factory De Food Factory is een modern fast food restaurant geïnspireerd door de stijl en sfeer van een “American Diner” uit de jaren ‘60. Het productenaanbod in dit restaurant is divers: koffie, snacks, lunch en maaltijden. Het concept is gebaseerd op zelfbediening en de gasten van Food Factory zijn over het algemeen wat jonger en meer gericht op fast food. Als het druk is bij Rosada, gaat juist bij Food Factory het aantal bezoekers omhoog. Dit is met name gelegen in het laagdrempelige karakter en de brede toegankelijkheid van het concept.
	Eten en Drinken bij Roos Het tweede bediende horecaconcept op Rosada is brasserie ‘Eten en Drinken bij Roos’: een sfeervol lunchcafé gelegen in het hart van Rosada. Het concept staat voor gezelligheid, vers en genieten. De doelgroep van Roos heeft iets meer te besteden en wil even rustig zitten tussen het winkelen door. Veel Belgische bezoekers gaan naar Roos voor een kop koffie of om te lunchen.

Zijn F&B merken belangrijk voor horecaconcepten als die op Rosada?
Voor de producten die wij gebruiken en verwerken in de horecaconcepten op Rosada kiezen wij bewust voor kwaliteit en dus voor het gebruik van A-merken. Dit geldt zowel voor producten die in de frontoffice als in de backoffice worden gebruikt.

Het concept van Food Factory draait om branding: A-merken worden dan ook duidelijk gecommuniceerd in het uitgiftedeel en het restaurant. Van onze gasten krijgen we hier veel complimenten over. Daarnaast zetten wij ook kant en klare merkconcepten in. Zo hebben wij bijvoorbeeld een Heinz Hot Dog kar en een Ben & Jerry’s ijskraam die we inzetten in drukke periodes.

Op welke wijze zijn merken/fabrikanten voor de horeca-outlets geselecteerd?
Prijs-kwaliteit is en blijft het belangrijkste criterium. Ook is het voor ons belangrijk dat fabrikanten meedenken op het gebied van productpresentatie. Denk hierbij aan het trainen van het personeel in de wijze van omgaan met het product, mogelijkheden voor buffetpresentaties die de uitstraling van het product ten goede komen, maar ook advies verkoopprijzen.

Een aantal producten laten we naar eigen receptuur maken. Zo worden de hamburgers voor Food Factory specifiek voor ons gemaakt en worden de muffins voor Mockamore middels unieke receptuur gemaakt door een Amerikaans bedrijf.

Wat kunnen fabrikanten verbeteren?
Fabrikanten hebben de lead in het signaleren van trends en het vertalen van deze trends in producten en concepten. Het luisteren naar eindverbruikers is hierbij erg belangrijk. Zij staan tenslotte in de dagelijkse praktijk en moeten de producten gebruiken, verwerken én verkopen. Als deze stap wordt overgeslagen, merk je direct dat er geen fit is met de werkvloer, waardoor het uiteindelijke resultaat dat op tafel geserveerd wordt niet optimaal is. 

Wat zou je in de toekomst op horecagebied nog wensen voor Rosada?
Wat ik graag zou willen om de versbeleving nog verder te bevorderen, is front cooking in bijvoorbeeld Food Factory. Doordat gasten zien hoe hun gerechten bereid worden, wordt het gevoel van ambachtelijkheid, authenticiteit en kwaliteit versterkt. Ook zie ik mogelijkheden op het gebied van concepten om specifieke landen heen: denk aan Japans, Chinees of Italiaans.